ASÍ CONSIGUE MICHELIN ESTRELLAS

Es extraño que una marca de neumáticos entregue un premio a la excelencia culinaria. Pero, por más disparatado que suene, la guía Michelin ha existido –en este formato- por más de 100 años. Desde hace casi 90, premia con estrellas a lo mejor de la comida en el mundo entero.

Los hermanos Michelin pensaron en producir un libro que sirviera como guía de movilidad. Para que tanto motociclistas como conductores tuvieran a la mano mapas, un consejero de lugares a los que acudir e información práctica de dónde conseguir cambios de neumáticos, gasolineras, etc. Empezó como algo sencillo y se convirtió en un sello de calidad. El reconocimiento utiliza una modalidad de una a tres estrellas. Ganar una sola significa que es un gran restaurante en su categoría, dos quiere decir que tiene una excelente comida y vale la pena detenerse allí. Mientras que las tres estrellas definen a un restaurante con platillos excepcionales y significa que es digno de viajar a ese país solo para comer en ese restaurante.

Pero ¿cómo consigue un restaurante las estrellas? La guía busca siempre originalidad, consistencia y calidad pero mantiene en secreto su evaluación a los locales. Se dice que son inspectores Michelín. Ellos visitan los restaurantes cada 18 meses o en el caso de los locales con dos estrellas se visitan más a menudo antes de otorgarles una nueva estrella. Un inspector llega como anónimo al restaurante y se funde entre la gente, es decir que Michelín, paga la cuenta. Cada uno realiza un reporte oficial sobre el lugar y la comida.

El crítico gastronómico Yamamoto –en el documental ‘Jiro Dreams of Sushi’- describe los cinco atributos que debe tener un chef para considerarse tal. Quizás siguiendo estos consejos haya otra forma de conseguir una estrella Michelin:

1. Toma muy en serio su trabajo y lo realiza constantemente al nivel más alto

2. Aspira a mejorar sus habilidades

3. Limpieza: la higiene en su espacio de trabajo es básica

4. Impaciencia: un chef no se inclina a colaborar, suelen ser obstinados a que se hagan a su modo las cosas

5. Pasión: su amor por lo que hacen simplemente reúne todos los atributos anteriores.

Recientemente, en marzo del año pasado, la guía Michelin aterrizó en Latinoamérica para premiar a los mejores restaurantes de la región. Los inspectores de la guía empezaron su trayecto de sabores en Brasil, específicamente en Sao Paulo y Río de Janeiro. Michael Ellis, director general de la publicación, reconoció en ese entonces en un comunicado que tales ciudades exhiben numerosos restaurantes atractivos para los comensales a los que les gusta experimentar en el mundo culinario.

Si en tus planes está viajar... ¿Qué esperas para visitar aquellos restaurantes aclamados por los Michelin?